Dès 50€ d'achats
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Les friteuses traditionnelles du Nord, sont des indispensables pour obtenir des frites croustillantes et dorées à souhait. Voici nos trucs et astuces pour préparer des frites parfaites.
Nous vous conseillons de choisir précautionneusement la variété de pommes de terre qui convient, nous vous conseillons celles qui sont riches en amidon, comme la Bintje ou la Russet, idéales pour les frites. Pour ce qui est de la taille, il vous faut des pommes de terre de taille moyenne pour vous permettre d'avoir une coupe uniforme.
Préparez les pommes de terre en les épluchant et les lavant. Coupez-les en bâtonnets de taille uniforme, d'environ 1cm d'épaisseur. Rincez les bâtonnets de pommes de terre sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Cela aidera à obtenir des frites plus croustillantes. Séchez les frites avec un torchon propre ou des serviettes en papier pour éviter les éclaboussures d'huiles.
Pour le choix de l'huile, nous vous invitons à en choisir une avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide, l'huile de tournesol ou l'huile de colza. Ces huiles sont idéales pour la friture car elles supportent bien les hautes températures sans se dégrader. Remplissez votre friteuse avec suffisamment d'huile pour immerger complètement les frites, mais ne dépassez pas le niveau maximum indiqué. Faites chauffer votre huile à environ 160°C-170°C pour la première cuisson. Utilisez une thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile.
Pour la première cuisson, plongez les frites dans l'huile chauffée et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être légèrement cuites mais pas dorées. Retirez-les et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.
Pour la seconde cuisson, augmentez la température de l'huile à 180°C-190°C. Plongez de nouveau les frites dans l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, soit environ 2 à 4 minutes. Égouttez les frites sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Assaisonnez vos frites en les salant ou en ajoutant du vinaigre comme on peut parfois le faire dans le Nord de la France. Mais vous pouvez également les assaisonner avec des épices comme du paprika, du cumin, des herbes...
Après chaque utilisation, nous vous conseillons de filtrer les débris de nourriture en utilisant une passoire fine ou un filtre à huile. Remplacez votre huile de cuisson après 8 à 10 utilisations ou dès qu'elle devient foncée et dégage une odeur désagréable.
Avant tout nettoyage, assurez-vous que la friteuse ait complétement refroidie ainsi que l'huile. Nettoyez la cuve de la friteuse avec de l'eau chaude et du détergent doux. Rincez bien et séchez complètement avant de la réutiliser.
Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance pendant son utilisation, ayez toujours une couvercle ou une couvercle anti-feu à proximité en cas d'urgence. Utilisez toujours votre friteuse dans une zone bien ventilée pour éviter l'accumulation de fumée et d'odeurs.
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