Descubre cómo utilizar correctamente una freidora: consejos, recetas y trucos para preparar unas patatas fritas caseras crujientes y sabrosas.
¿Qué es una freidora del norte?
La freidora del norte es una freidora tradicional, típicamente utilizada en la región de Hauts-de-France, famosa por su cocción con grasa de res y su acabado ultracrujiente. Generalmente se compone de:
- De una bandeja esmaltada
- De una cesta de metal
Es ideal para preparar patatas fritas caseras como en las mejores freidurías de Lille o Dunkerque 🍟
¿Por qué elegir una freidora Northern?
✅ Para el sabor auténtico:
Cocinar en grasa animal o aceite vegetal de su elección
✅ Por su facilidad de uso:
Sin electrónica, solo control manual
✅ Por su versatilidad:
También es perfecto para donas, croquetas, acras o samosas.
✅ Por su durabilidad:
Una freidora Northern bien mantenida dura años.
¿Cómo utilizarlo correctamente?
Elegir tu grasa
- Grasa de res (blanca de res): para la cocina típica del norte
- Aceite vegetal (cacahuete, girasol, colza): más neutro, más ligero.
💡Consejo: Nunca mezcles distintos tipos de grasas.
Precalentar la freidora
- Llene el tanque hasta el nivel recomendado (generalmente de 2 a 3 litros)
- Calentar a 160°C para la cocción inicial (escaldado).
- Luego 180-190°C para la segunda cocción (dorar y dejar crujiente)
Utilice un termómetro de cocina si su freidora no tiene uno.
Prepara las patatas fritas
- Cortar las patatas harinosas (tipo Bintje) en palitos.
- Enjuágalos con agua fría para eliminar el almidón.
- Séquelos bien con un paño limpio.
Cocción en dos etapas (método belga)
- Primera cocción a 160°C durante 5-6 minutos: las patatas deben quedar pálidas.
- Dejar reposar fuera de la freidora unos minutos.
- Segunda cocción a 180-190°C durante 2-3 minutos: quedan dorados y crujientes.
Escurrir, añadir sal y servir caliente.
¿Qué más puedes cocinar en una freidora del norte?
- Donas dulces (churros, bugnes, donuts)
- Buñuelos de bacalao
- Rollitos de primavera, samosas
- Croquetas de queso o patata
- Pescado frito (merlán, goujons)
💡Consejo: Reutilizar el mismo aceite 4 a 5 veces máximo, filtrándolo después de cada uso.
Mantenimiento y seguridad
- Dejar enfriar antes de limpiar.
- Filtrar y almacenar el aceite en un recipiente cerrado.
- Limpie la bandeja con una esponja no abrasiva.
- Nunca deje la freidora desatendida cuando esté encendida.
En resumen
Usar una freidora Northern significa redescubrir el auténtico sabor de las patatas fritas de las tiendas de patatas fritas en casa. Con las técnicas y la grasa adecuadas, obtendrás unas patatas doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Y eso no es todo: también te permite variar los sabores con deliciosas recetas dulces o saladas.
