Las freidoras tradicionales del Norte son imprescindibles para obtener unas patatas fritas crujientes y doradas. Aquí te dejamos nuestros consejos y trucos para que hagas unas patatas fritas perfectas.
Qu’est-ce qu’une friteuse du Nord ?
La friteuse du Nord est une friteuse traditionnelle, typiquement utilisée dans les Hauts-de-France, réputée pour sa cuisson à la graisse de bœuf et son rendu ultra croustillant. Elle est généralement composée :
- D'un bac émaillé
- D'un panier en métal
Elle est idéale pour préparer des frites maison comme dans les meilleures friteries de Lille ou de Dunkerque 🍟
Pourquoi choisir une friteuse du Nord ?
✅ Pour le goût authentique :
cuisson dans la graisse animale ou l’huile végétale au choix
✅ Pour sa simplicité d’utilisation :
pas d’électronique, que du contrôle manuel
✅ Pour sa polyvalence :
parfaite aussi pour beignets, croquettes, acras ou samoussas
✅ Pour sa durabilité :
une bonne friteuse du Nord bien entretenue dure des années
Comment l’utiliser correctement ?
Choisir sa matière grasse
- Graisse de bœuf (blanc de bœuf) : pour une cuisson typique du Nord
- Huile végétale (arachide, tournesol, colza) : plus neutre, plus légère
💡 Astuce : ne jamais mélanger plusieurs types de matières grasses.
Préchauffer la friteuse
- Remplissez la cuve jusqu’au niveau recommandé (généralement 2 à 3 litres)
- Chauffez jusqu’à 160°C pour une première cuisson (blanchiment)
- Puis 180-190°C pour la deuxième cuisson (dorure et croustillant)
Utilisez un thermomètre de cuisson si votre friteuse n’en est pas équipée.
Préparer les frites
- Coupez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) en bâtonnets
- Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’amidon
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre
Cuisson en deux temps (méthode belge)
- Première cuisson à 160°C pendant 5-6 minutes : les frites doivent rester pâles
- Repos hors de la friteuse pendant quelques minutes
- Deuxième cuisson à 180-190°C pendant 2-3 minutes : elles deviennent dorées et croustillantes
Égouttez, salez, servez chaud !
Que peut-on cuisiner d’autre dans une friteuse du Nord ?
- Beignets sucrés (churros, bugnes, donuts)
- Accras de morue
- Nems, samoussas
- Croquettes de fromage ou de pommes de terre
- Poissons frits (merlan, goujonnettes)
💡 Conseil : réutilisez la même huile 4 à 5 fois max, en la filtrant après chaque usage.
Entretien et sécurité
- Laissez refroidir avant tout nettoyage
- Filtrez et stockez l'huile dans un récipient fermé
- Nettoyez le bac avec une éponge non abrasive
- Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance lorsqu'elle est allumée
En résumé
Utiliser une friteuse du Nord, c’est retrouver le goût authentique des frites de friterie à la maison. Avec les bons gestes et une bonne matière grasse, vous obtiendrez des frites dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Et ce n’est pas tout : elle permet aussi de varier les plaisirs avec des recettes gourmandes sucrées ou salées.
