Comment cuisiner avec un wok : guide complet et astuces pour réussir vos plats

How to cook with a wok?

The wok is an incredibly versatile piece of cooking equipment, allowing you to stir-fry, fry, steam, braise and much more. Used primarily in Asian cuisine, the wok allows for quick and even cooking thanks to its unique shape. Discover how to cook with our woks.

Pourquoi cuisiner avec un wok ?

Le wok est un grand bol en métal, souvent en acier carbone, qui permet de cuire rapidement à haute température avec peu de matière grasse. Il est parfait pour :

Saisir les légumes et les viandes en conservant leur croquant et leur goût.
Préparer des plats asiatiques authentiques (stir-fry, sautés, nouilles).
Cuisiner de manière saine avec peu d’huile.
Gagner du temps grâce à une cuisson rapide.

Les bases pour bien cuisiner avec un wok

Choisir le bon wok

Optez pour un wok en acier carbone ou en fonte émaillée. Ils chauffent rapidement et conservent bien la chaleur. Le wok antiadhésif est pratique mais moins authentique pour les saveurs.

Bien chauffer le wok

Avant d’y mettre vos ingrédients, faites chauffer votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Cela permet une cuisson rapide et une belle coloration.

Utiliser la bonne huile

Privilégiez des huiles supportant bien la chaleur comme l’huile d’arachide, de tournesol ou de pépins de raisin. L’huile d’olive, plus fragile, est moins adaptée pour le wok.

Découper les ingrédients en morceaux réguliers

Pour une cuisson homogène, coupez vos légumes et viandes en morceaux de taille similaire.

Ne pas surcharger le wok

Cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Le wok doit rester bien chaud pour saisir les aliments, pas les faire bouillir.

Les techniques de cuisson avec un wok

Sauté rapide (stir-fry) : cuisson à feu très vif avec agitation constante. Idéal pour légumes croquants et viandes tendres.
Saisie (searing) : faire dorer rapidement la viande ou le poisson pour garder les jus.
Vapeur (steaming) : certains woks sont livrés avec un panier vapeur pour cuire légumes et poissons délicats.
Friture : le wok est parfait pour frire grâce à sa forme profonde.

Astuces pour réussir vos plats au wok

Préparez tous vos ingrédients à l’avance (mise en place), car la cuisson est très rapide.

Ajoutez les ingrédients selon leur temps de cuisson : d’abord les protéines, puis les légumes les plus longs à cuire, enfin les légumes tendres.

Ne touchez pas trop souvent les aliments, laissez-les dorer pour développer les saveurs.

Assaisonnez en fin de cuisson avec sauce soja, huile de sésame, gingembre frais ou ail pour un goût authentique.

Déglacez avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour récupérer les sucs au fond du wok.

En conclusion

Le wok est un allié précieux pour cuisiner rapidement, sainement et avec gourmandise. En maîtrisant ses techniques et astuces, vous pouvez réaliser une multitude de plats savoureux et variés. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes sauces, légumes et protéines pour créer vos propres recettes au wok.